Tekakor

50 g margarin eller ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl eller vetemjöl special

Smält det fasta margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Används flytande margarin, värm enbart mjölken.

Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ev flytande margarin, salt, socker och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.Jäs degen övertäckt ca 30 min.

Dela degen och forma 2 längder. Dela varje längd i 6 bitar och forma runda bullar. Kavla eller platta med handen ut dem till tunna runda kakor. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel eller brödnagg.

Jäs under bakduk ca 30 min.Värm ugnen till 225°C. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Källarfranska

25 g jäst
3 dl kylskåpskall mjölk
1 msk olja
6 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt

Blanda ihop jäst och den kalla mjölken. Häll i olja och salt. Blanda ner mjölet. Ta upp på bakbord och knåda till en smidig deg. Dela till ca 10 bullar. Rulla dem i mjöl och lägg på plåt. Täck över med plast och ställ hela plåten i kylskåp över natten. Grädda ca 8 minuter i 225 grader.

Hönökaka

2 msk smör
5 dl vatten
50 g jäst
1 dl ljus sirap
2 tsk salt
2 dl rågsikt
14 dl vetemjöl

Gör så här
1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vattnet. Värm till 37°. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på degvätskan och tillsätt sirap och salt. Arbeta in rågsikt och vetemjöl, spara lite vetemjöl till utbakning. Arbeta degen 5–10 min.

2. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.

3. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut till runda kakor, ca 30 cm i diameter, på lätt mjölad arbetsbänk. Flytta över kakorna till plåtar med bakplåtspapper och nagga kakorna väl. Låt jäsa ytterligare 20–30 min under bakduk.

4. Sätt ugnen på 250°. Grädda bröden mitt i ugnen 6–7 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Scones

6 st
Ingredienser:
4 dl vetemjöl
100 gram smör
1 ½ dl mjölk
3 tsk bakpulver
½ tsk salt

Gör så här:
Häll mjölet i en stor bunke, hyvla ner smöret med en osthyvel direkt från förpackningen då är det lättare att få degen finfördelad. Tillsätt bakpulvret, salt & mjölk, knåda snabbt ihop degen i bunken till en fast klump. Tryck ut degen på bakplåtspapper & skär fyrkants-snitt med en vass kvin! Grädda ca 10min i mitten av ugnen 250 grader.

Pain Riche

2 st
Ingredienser
25 g jäst2
½ dl vatten
6-7 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
1 ägg till pensling

Arbetsbeskrivning
Rör ut jästen i ljummet vatten. Häll i mjöl, salt och socker, Arbeta degen tills den är blank. Ställ åt sidan i ca 30 minuter. Baka ut degen till 2 långa pain riche och lägg på plåt. Låt efterjäsa ca 15 minuter. Skåra bröden på längden med kniv. Pensla med ägg. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

Långfranska

50 g (1 pkt) jäst
25 g smör eller margarin, rumsvarmt
5 dl ljummet vatten, 37 grader
2 tsk salt
800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl Special

1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt.

2. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen.

3. Arbeta degen kraftigt, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand tills degen känns smidig. tillsätt mer mjöl om det behövs.

4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

5. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den smidig på mjölat bakbord och baka ut enligt följande: Långfranska, Dela degen i två delar och forma dem till längder.

6. Lägg längerna på smord eller bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk. Sätt på ugnen.

7. Pensla med vatten och grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter.8. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Frukostfrallor

8-9 st

2,5 dl kallt vatten
25 gr jäst
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl

Blanda jäst, salt och vatten.
Ta i så mycket mjöl att degen släpper från bunken när du rör ihop den.
Vill du ha fibrer i brödet så ha i lite vetegroddar eller havrekli före mjölet.
Gör degen på kvällen och sätt den i kylskåpet för jäsning över natten.
På morgonen sätter du ugnen på 250 grader, bakar ut frallorna,
låter dem jäsa medan ugnen blir varm och gräddar dem sedan i 10-12 minuter.

-------------------------------------------------
12 st
50 gr jäst
3 dl kall vatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk malda blandade brödkryddor
9 dl vetemjöl

Lös upp jästen i kallt vattnet och tillsätt olja, salt och kryddor. Blanda ner mjölet och arbeta degen smidig och slät.

Gör runda bullar och lägg på en smord plåt eller på bakplåtspapper.
Jäs bullarna under bakduk ca 12 tim i kylskåpet, exempelvis under natten. Låt dom stå i rumstemperatur medan ugnen värms till 225-250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 12 minuter.